Quando pensiamo alla pasta per i bignè pensiamo a dolci piccoli , monoporzione , ignorando o semplicemente dimenticando che può essere utilizzata per stupende torte farcite a strati.Esatto usiamo strati di pasta bignè invece di strati di pan di spagna o pasta sfoglia!! Il risultato è davvero incredibile , potrete fare torte soffici senza dover usare nessuna bagna .Io vi propongo la Torta Lussuria che racchiude una squisita crema pasticcera arricchita alla margarina fra 2 dischi di pasta bignè.Il tutto avvolto da una nuvola di crema ai lamponi e frutti di bosco.L’aspetto è incantevole ma il gusto lo supera ,una vera lussuria per il palato.Se devo peccare lo voglio fare in grande e che mi appaghi i sensi.Ricordate che i Dolci non fanno male , é la quantità smodata di quanti ne mangiamo che fa male!!!
Tempi:
- Difficoltà:media
- Preparazione:60 minuti
- Cottura:25/30 minuti 200 °C forno ventilato
- dose per 8 persone
Ingredienti:
- 1 dose di pasta bigne (250 gr acqua,150 gr farina, 100gr margarina vegetale,sale ,4 uova)
- 250 gr latte 1uovo +1 tuorlo
- 120 gr zucchero semolato
- 40 gr farina 00
- 1 bustina vanillina
- 90 gr margarina vegetale
- 80 gr zucchero a velo
- 3 gr colla di pesce ,poi ammollata in acqua fredda e strizzata.
Ingredienti per la copertura:
- 150 gr panna vegetale
- 3 cucchiai confettura di lamponi
- sfridi di pasta bigne avanzata
- zucchero a velo q.b.
- frutti di bosco freschi o congelati
Preparazione:
- Preparate la pasta bigne come di consueto mettendo in un pentolino acqua,sale,margarina.Mettete a cuocere e quando arriva al bollore versare la farina e mescolare a fuoco vivo x 1 minuto.Togliete dal fuoco e far intiepidire . Aggiungere le uova una alla volta finché la precedente non è stata assorbita bene dalla pasta.
- Su un foglio di carta forno disegnate 2 cerchi del diametro di 22 cm e spalmateci dentro la pasta bignè.
- Far cuocere in forno già caldo a 200°C ventilato per 25/30 minuti .Dovranno risultare gonfi e dorati.Far raffreddare sulla gratella.
- Per la crema pasticcera porre a riscaldare il latte, montare le uova con lo zucchero ,la farina e l’aroma ottenendo una spuma chiara e soda.Aggiungere il latte caldo e far cuocere per 6/8 minuti finché non si addensa pesantemente .Trasferire in una ciotola e far raffreddare.
- Una volta preparate le basi e fatte raffreddare, iniziate a montare la margarina con lo zucchero a velo ottenendo una crema spumosa e chiara.
- Aggiungete la crema pasticcera tranne 2 cucchiai che terrete da parte.
- Far sciogliere in poco latte caldo la colla di pesce già ammorbidita in acqua fredda e strizzata, diluirla con la crema pasticcera tenuta da parte e versarla sulla farcia già montata.
- Ritagliare i dischi di bigne ottenendo 2 baso di 20 cm di diametro.Conservate gli sfridi per il decoro.
- Ponete dentro la cerchio mobile il primo disco e versatevi la crema.
- Completate con il secondo disco e ponete in frigo a raffreddare per 2 ore.
- Montate leggermente la panna vegetale ben fredda ,deve essere cremosa. Unire la confettura di lamponi ottenendo una salsa densa che useremo per decorare il dolce.
- Togliete la torta dal frigo ed eliminate il cerchi mobile.Versate sulla torta la salsa ai lamponi facendola colare leggermente lungo i lati.
- Con una spatola lisciare i bordi e con una spatola a pettine creare un motivo a righe sottili orizzontali.
- Sbriciolate grossolanamente gli sfridi di pasta bignè e cospargetevi la parte superiore della torta.
- Completate con abbondante zucchero a velo e frutti di bosco freschi, in alternativa potete usare quelli surgelati .
In commercio esistono ottime margarine vegetali senza grassi idrogenati , con minor quantità di grassi, e senza lattosio ,ottimo rimedio se si vuole una torta con un apporto più moderato di grassi e se si hanno intolleranze come quella al lattosio.In quel caso la crema pasticcera può essere fatta con latte senza lattosio che troviamo in commercio nei supermercati.
I passaggi più importanti
un modo diverso di utilizzare la pasta bignè
disegnate 2 cerchi di 22 cm di diametro e spalmateci la pasta bignè
preparate la crema pasticcera come di consueto
quando la crema e i dischi di pasta bignè saranno freddi potrete iniziare a fare la farcia alla margarina
utilizzando lo zucchero a velo otterrete una crema liscia e senza grani
aggiungiamo la crema pasticcera fredda
mentre montiamo la massa aggiungiamo la colla di pesce sciolta e poi diluita in 2 cucchiai di crema pasticcera
con il coltello rifiliamo i dischi di pasta bigne ottenendo un diametro di 20 cm e posizioniamone un nel cerchio mobile
versiamo tutta la crema
completiamo col secondo disco
