Vacherin alle fragoline di bosco

Il Vacherin è un tipico dolce Svizzero a base di meringa e crema di panna fresca .Di solito è un dolce che preparo quando ho tanti albumi in avanzo ,magari dopo aver fatto una bella crema pasticcera. Nell’ottica di non sprecare il cibo preparo sempre delle meringhe che posso conservare in una scatola di lata per giorni e utilizzarle quando ne ho bisogno. Ieri parlando con una mia cara amica di meringhe mi è venuta in mente questa ricetta semplice ma di grande effetto. Questa è la versione più tradizionale ma c’è anche quella a semifreddo davvero spettacolare.Magari nei prossimi giorni la faccio e mi dite cosa ne pensate. Buon appetito

Tempi:

• Difficoltà: media
• Preparazione:40 minuti
• Cottura:80 °C per 150 minuti
• dose per 1 torta da 20 cm diametro circa 6 porzioni

Ingredienti per la meringa:

• 100 gr albume da uova fresche
• 180 gr zucchero semolato

Ingredienti per la crema Vacherin:

• 300 gr panna fresca da frigo
• 80 gr zucchero a velo
• 40 gr albume
• 200 gr fragoline di bosco
• vanillina 1 bustina

Preparazione:

• per la meringa iniziate a montare l’albume con 1/3 dello zucchero
• Quando inizia a gonfiarsi aggiungere un altro terzo di zucchero senza smettere di montare, dopo pochi minuti completare con lo zucchero rimasto e montare fino ad ottenere una meringa soda e lucida tipo quella italiana.
• Col la sacca da pasticcere munita di beccuccio tondo liscio da 1 cm diametro formate dei dischi di meringa del diametro di 20 cm su teglia coperta di carta forno  e cuocere a 80° C per circa 150 minuti.
• Per la crema montare a neve l’albume con 30 degli 80 gr di zucchero a velo  e tenere da parte.
• Montare la panna fresca con lo zucchero a velo restante e la vanillina.
• Tenute da parte le fragoline per la decorazione frullate le restanti ottenendo una purea.
• Alla panna unite prima la meringa  e poi con delicatezza la purea di fragoline
• con l’aiuto della sacca da pasticcere munita di beccuccio a stella da 1 cm diametro coprire il primo disco di meringa , poggiarci sopra il secondo e completare la farcitura.
• Montato l’ultimo disco di meringa decorare con alcuni ciuffi di crema Vacherin e le fragoline tenute da parte, conservare in frigo almeno 2 ore e servire