Da buon partenopeo un dolce che amo fare e soprattutto mangiare sono le sfogliatelle sia ricche che frolle. Oggi vi do la ricetta delle sfogliatelle frolle ,friabili ,delicate e d aromatiche.Sono più semplici da fare perché pur avendo lo stesso ripieno di quelle ricce hanno un involucro esterno di pasta frolla molto più semplice da realizzare e adatto anche ai neofiti della pasticceria. La pasta frolla in questione risulta più elastica del solito proprio perché dovrà contenere un ripieno molto consistente e assumere la classica forma a mezza sfera.Cosparse di zucchero a velo sono una poesia fatta di arancio, ricotta e canditi, richiama alla memoria le passeggiate per Napoli e quel profumo che esce da ogni pasticceria.Un profumo a cui è impossibile resistere e se di solito la colazione di molti di voi al bar è caffè con cornetto lo cambierete in caffè e sfogliatella ,frolla o riccia che sia.Vi sporcherete un po la giacca con lo zucchero a velo ma quel sapore ricco e aromatico vi farà dimenticare ogni piccolo problema.Buona infornata a tutti.
Tempi:
- Difficoltà:media
- Preparazione:40 minuti più tempo di riposo
- Cottura:40 minuti a 180°C forno con funzione termoventilato
- dose per 16 sfogliatelle monoporzione
Ingredienti pasta frolla:
- 500 gr farina 00
- 190 gr zucchero semolato
- 280 gr burro freddo
- 2 bustine di vanillina
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di lievito per dolci
- 2 uova
Ingredienti per la farcia:
- 90 gr di semolino
- 300 gr acqua
- 600 gr ricotta molto asciutta
- 250 gr zucchero semolato
- 120 gr scorza arancia candita
- 2 bustine vanillina
- 1 pizzico di sale
- 1 fialetta aroma arancio oppure scorza di arancio grattugiato
- 1 uovo + 1 tuorlo
- se piace poca cannella in polvere
Preparazione:
- Preparate la pasta frolla come di consueto , potete vedere la mia ricetta di pasta frolla nella sezione ricette base . Io per comodità ho usato la planetaria ma è perfettamente eseguibile a mano questa pasta frolla.Rispetto alla classica frolla per biscotti e crostate questa versione risulta più elastica ed adatta alla preparazione delle sfogliatelle frolla.Quindi non vi preoccupate se a fine lavorazione la frolla risulta elastica.A noi serve così.Fatela raffreddare in frigo per almeno 2 ore avvolta in pellicola per alimenti.
- Adesso iniziamo con la farcia portando a bollore l’acqua e un pizzico di sale.Appena si arriva al bollore versarvi il semolino e mescolare per 1 minuti a fuoco moderato e poi spegnere.Versare in una ciotola e far raffreddare mescolando di tanto in tanto.
- Al semolino freddo e cremoso aggiungete lo zucchero , l’aroma arancio, vanillina e 1 pizzico di sale.Mescolare bene il tutto ottenendo un composto senza grumi.
- Setacciare la ricotta sul composto , aggiungere la scorza di arancio candita a cubetti e amalgamare il tutto molto bene.Per aiutarvi usate una spatola di gomma ,molto comoda per raccogliere gli ingredienti dai bordi della ciotola.
- Per ultimo unire le uova lavorando molto bene.La farcia dovrà avere una consistenza cremosa ma soda.Se piace potete aggiungere un pizzico di cannella.
- Riprendere la pasta frolla dal frigo e stenderla sul piano infarinato allo spessore di 3 mm facendo attenzione che si stacchi facilmente dal piano di lavoro.
- Con in cerchio di acciaio del diametro di 14 cm ricavate 16 dischi di pasta frolla.
- Su ogni disco , al suo centro, disponete un cucchiaio abbondante di farcia.Se una volta completata la farcitura ve ne avanza distribuitela in parti uguali su ogni disco.La quantità di farcia e la dose perfetta per farcire in modo adeguato 16 sfogliatelle frolle.
- Per chiudere la sfogliatella ,prendere il disco di frolla e richiudete i bordi a modo di sacchetto.
- I bordi dovranno combaciare in modo da formare un fagottino tipo sacchetto
- Capovolgete il fagottino ottenuto rivolgendo i bordi chiusi versi il basso e dargli con le mani una forma sferica leggermente appiattita.
- Disponete le sfogliatelle frolle su teglie da forno ricoperte da carta forno ben distanziate
- Pennellatele con tuorlo d’uovo e cuocete a 180°C per 40 minuti circa finché saranno belle dorate