Pastiera rustica

La pastiera è il dolce per antonomasia pasquale  e dal dolce al salato il passo è breve. Questa ricetta ne è la dimostrazione. Provate la versione salata e ve ne innamorerete tanto da volerla fare più e più volte…..ma soprattutto provate a cambiare qualche ingrediente  per renderla ancora più personale. Ottima per l’aperitivo, per un picnic ma anche come regalo per una persona a  voi cara.

Tempi:

• Difficoltà: media
• Preparazione: 60 minuti più il tempo di riposo
• Cottura: 50 minuti a 170°C ventilato
• Stampo da pastiera da 26 cm diametro

Ingredienti per la pasta frolla rustica

• 250 gr farina
• 120 gr burro
• 70 gr zucchero
• 7 gr sale
• 1 pizzico di curcuma
• 2 uova

Ingredienti per il ripieno:

• 100 gr fagiolini lessati
• 100 gr piselli lessati
• 100 gr carote tagliate a cubetti lessate
• 100gr pancetta a cubetti
• 1 cipollina
• 250 gr ricotta di bufala
• 2 uova
• 35 gr pecorino
• 250 gr grano
• 90 gr latte e 30 gr burro
• Sale e pepe

Preparazione:

1. Per la pasta frolla: in una ciotola setacciate farina zucchero sale e curcuma.
2. Aggiungete il burro a pezzetti freddo.
3. Con le punta delle dita sbriciolate il burro facendolo amalgamare alle polveri cosi da ottenere un composto simile al pane grattugiato.
4. Unite le uova e impastate ottenendo una pasta soda e liscia.
5. Fatela riposare in frigo avvolta nella pellicola per 2 ore.
6. Nel frattempo cuocete il grano col latte, il burro e aggiustate di sale e pepe fino a renderlo cremoso, circa 10 minuti dal bollore, una volta cotto fate raffreddare.
7. Saltate in padella la cipollina tritata con poco olio e aggiungete gli ortaggi saltandoli a fuoco vivace per 5 minuti.
8. In un padellino saltate la pancetta rendendola croccante e asciugatela dal grasso che avrà prodotto durante la cottura.
9. Lavorate la ricotta con i tuorli, aggiungendo il formaggio e l’erba cipollina tagliata fine.
10. Versate il grano cotto nella crema di ricotta e amalgamate bene.
11. Unite gli ortaggi ormai freddi e la pancetta
12. Aggiungete delicatamente gli albumi montati a neve ferma.
13. Riprendete la pasta frolla e stendetela dello spessore di 4/5 mm rivestite uno stampo da pastiera del diametro di 26 cm coperto da carta forno.
14. Ritagliate i bordi e bucherellate la frolla con i rebbi di una forchetta.
15. Completate con la farcia e livellate il tutto.
16. Con la restante pasta frolla ricavate delle strisce larghe 2 cm e intrecciatele sulla pastiera come di consueto.
17. Spennellate le strisce con il tuorlo sbattuto e infornare a 175°C per 50 minuti, se a metà cottura notate che sta dorando troppo coprite con  con foglio di alluminio.