Meringa italiana

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La Meringa è un composto di albume montato con lo zucchero.

Di solito si hanno 4 tipologie di meringa: Italiana , Francese , Svizzera e Giapponese differenti per proporzione degli ingredienti , metodo di preparazione e utilizzo.

Vi parlerò della Meringa Italiana ottima per realizzare i Macaron ,mousse e semifreddi, completare crostate o dolci in genere perché può essere modellata direttamente sulle preparazioni già cotte.

E’ detta meringa cotta perché lo zucchero viene aggiunto  sotto forma di sciroppo bollente permettendo di sciogliersi meglio negli albumi montati  a neve, la spuma si gonfia  con l’aiuto dell’evaporazione di una parte dell’acqua per effetto del calore.

Tempi:

  • Difficoltà:media
  • Preparazione:30 minuti
  • Cottura:q.b

 

Ingredienti:

  • 75 gr di albumi
  • 60 br acqua
  • 180 gr di zucchero semolato

Preparazione:

  1. In una casseruola piccola versare l’acqua , iniziare a riscaldarla e versarci lo zucchero
  2. Fate sciogliere completamente lo zucchero mescolando pochi secondi
  3. aspettate che inizi a bollire lo sciroppo e controllate la temperatura del liquido aiutandovi con un termometro da pasticceria come quello che uso io in foto oppure digitale(se ne trovano nei grandi centri commerciali o nei negozi di casalinghi più forniti)
  4. dovete controllare che la temperatura arrivi gradualmente a 121 gradi°C
  5. Se non avete un termometro potete seguire i tempi di cottura che vi dirò: avendo messo su un fornello medio a media fiamma ,dal momento in cui inizia a bollire del tutto lo sciroppo di zucchero dovete mantenere la cottura per circa 5 minuti. Trascorsi i quali lo zucchero avrà raggiunto la temperatura di circa 121°C
  6. togliere dal fuoco lo sciroppo e aspettare che smetta di fare le bollicine. Nel frattempo iniziate a montare alla massima velocità gli albumi.
  7. Versate a filo lentamente lo sciroppo negli albumi senza smettere di montare
  8. la meringa sarà pronta quando si sarà molto intiepidita , quasi fredda.Circa 10 minuti.
  9. Risulterà bella lucida e soda, tanto da rimanere pesantemente attaccata alle fruste dello sbattitore

I passaggi più importanti

mentre l'acqua si riscalda versa lo zucchero e fallo sciogliere

per una riuscita perfetta acquista il termometro per pasticceria

inizia a montare gli albumi

quando lo sciroppo avrà smesso di fare le bollicine versalo a filo sugli albumi

la meringa dovrà diventare bianca e lucida

ecco il risultato finale... bello eh?

La meringa è un ottima ricetta per utilizzare albumi in eccesso ad esempio se avete fatto la mia crema pasticcera oppure preparare la crema Chiboust.

Potete fare anche le classiche meringhe cotte al forno !!! Una volta fredde le potete conservare in una scatola di latta mantenendosi come appena fatte

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