Pasticcini al pistacchio

E’ un periodo che amo sperimentare nuove ricette di biscotti e pasticcini. Si mantengono a lungo ,non richiedono molti sforzi nella preparazione e poi sono un ottimo modo di riciclare degli avanzi, sapete quelle piccole dosi di un ingrediente che da solo serve a poco ma in una ricetta vale molto.

Stavolta era il turno di poca farina di pistacchi e dei miei onnipresenti albumi!!Croce e delizia di tutti noi pasticceri /pasticcioni .

Oltretutto dovevo far visita a dei parenti e volevo portare qualcosa di buono da gustare con il caffè mentre si chiacchiera allegramente.

In un batter d’occhio mi si è accesa la lampadina e ho iniziato a pesare ingredienti a sentimento , scrivendomi ogni dose per non dimenticarla. Il risultato lo vedete in foto, strepitosi , si sente il pistacchio e si scioglievano in bocca .La cosa che mi è piaciuta di più è stata la semplicità e velocità nel realizzarli. Solo una ciotola ,la  frusta e il gioco è fatto. Nessun avanzo in frigo e nessuno spreco ,per la gioia del portafogli.

Provateli e variatene il gusto ,  aromatizzate come volete , arricchiteli e rendeteli ancor più golosi e soprattutto fatene tanti perché come le ciliege uno tira l’altro e fra una chiacchiera e l’altra abbiamo finito i biscotti.

Tempi:

• Difficoltà:facilissima
• Preparazione:10 minuti
• Cottura:20/22 minuti 180°C forno ventilato
• Dose per 25 pz

Ingredienti:

• 100 gr burro morbido
• 90 gr zucchero a velo
• 65 gr albumi
• 50 gr farina di pistacchio o pistacchi non salati tritati fini Caputo
• 170 gr farina 00
• 1 pizzico di sale
• una puntina di lievito per dolci
• 1 mandarino

Ingredienti per completare:

• 60 gr cioccolato bianco
• pistacchi tritati fini Caputo

Preparazione:

1. In una capiente ciotola lavorate con una frusta il burro e lo zucchero a velo.
2. Dovrete ottenere una crema liscia e chiara.
3. Aggiungete gli albumi che amalgamerete bene alla crema di burro.
4. Aromatizzate con la scorza grattugiata del mandarino.
5. Continuando a mescolare unite i pistacchi in polvere.
6. alla fine aggiungete la farina setacciata insieme al sale e lievito per dolci.
7. Il risultato finale sarà una pasta morbidissima e soda.
8. Rivestite le teglie di carta forno e con l’aiuto di una sacca da pasticcere munita di beccuccio a stella di 2 cm diametro formate tanti pasticcini ben distanziati fra loro.
9. Fate raffreddare i pasticcini in frigorifero per 20 minuti.
10. Infornate in forno già caldo a 180°C per 20/22 minuti , fino a completa doratura.
11. Fate raffreddare su una gratella .
12. Fondete il cioccolato bianco ,intingeteci la punta dei pasticcini e completate con pistacchi tritati a granella o fini.