Croissant

Questa ricetta originale francese è strepitosa, sentirete per casa il profumo tipico delle boulangerie di Parigi. Fragranti , dorati e pronti per essere mangiati a colazione. Una volta provati non ne farete più a meno e ve li chiederanno sempre. Farciteli come più vi piace e fatevi una coccola con questa delizia.

Tempi:

• Difficoltà: Media
• Preparazione: 30 minuti più tempo di riposo
• Cottura: 190°C per 25 minuti
• Dose per 10 croissant

Ingredienti per il pastello:

• 270 gr farina Manitoba
• 10 gr lievito di birra
• 70 gr acqua
• 70 gr latte a temperatura ambiente
• 1 tuorlo
• 6 gr sale
• 30 gr di zucchero

Ingredienti per il panetto :

145 gr burro

Preparazione:

1. Stemperate il lievito nell’acqua con il latte e lo zucchero.
2. Formate una fontana con la farina e versate il lievito sciolto.
3. Unite il tuorlo e lo zucchero e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Risulterà una pasta molto morbida e leggermente appiccicosa, va bene cosi, non aggiungete altra farina .
4. Posizionatela in una ciotola ,copritela con pellicola e fatela maturare in frigo per una notte.
5. Nel frattempo appiattite  il burro avvolto nella pellicola per alimenti ottenendo un quadrato di 20 x 20 cm e lasciatelo in frigo fino a quando non vi servirà.
6. Il giorno seguente riprendete la pasta e il burro lasciandoli a temperatura ambiente  per 30 minuti.
7. Stendete la pasta col mattarello formando un quadrato di 40 cm di lato.
8.  Posizionate il burro al centro e ripiegate gli angoli verso il centro facendoli aderire bene.
9. Stendete un rettangolo di 20 x 50 e ripiegate in  3 a portafoglio: ripiegate un terzo della pasta verso il centro , poi su di questa ripiegate il restante terzo. Otterrete cosi un rettangolo di 20 cm x 17 cm circa.
10. Ripetete questa operazione 3 volte ancora e fate riposare la pasta in frigo per 30 minuti.
11. Stendete un rettangolo dello spessore di 7 mm circa e ritagliate tanti triangoli isoscele.
12. Fate un taglio alla base di ogni triangolo di 3 cm.
13. Allargate il taglio e iniziate ad arrotolare.
14. A metà cornetto tirate la punta del triangolo allungandola delicatamente e completate il cornetto.
15. Posizionate su teglie coperte di carta forno , coprite con un foglio di pellicola per alimenti  e porre a lievitare nel forno chiuso con la sola luce  accesa.
16. Al raddoppio  del  volume spennellate con un tuorlo sbattuto e  un pò panna e cuocere.

I croissant di questa ricetta si prestano ad essere farciti con marmellata, nocciolata ,panna,o farciture salate.Provateli con prosciutto e grana, insalata e mozzarella, tonno e pomodoro, lasciatevi guidare dalla fantasia e dal vostro appetito!