Colomba agli agrumi

Soffice e saporita, sentirai il sapore degli agrumi, del burro e degli aromi che si fondono in un assaggio di paradiso. Assolutamente da provare!!!!

Tempi:

• Difficoltà: alta
• Preparazione: 1 ora più il tempo di lievitazione
• Cottura: 160°C per 45/50 minuti ventilato
• Dose per 2 colombe da 500 gr

Ingredienti:

Lievitino:

• 90 gr farina Manitoba
• 20 gr lievito di birra
• 65 gr acqua

1° impasto:

• 200 gr farina “00”
• 90 gr farina Manitoba
• 85 gr zucchero
• 80 gr acqua più 20 gr di  panna fresca
• 80 gr burro
• 90 gr tuorli

2° impasto

• 80 gr farina Manitoba
• 80 gr tuorli
• 70 gr zucchero
• 100 gr burro
• 15 gr miele d’arancio
• 5 gr sale
• 40 gr pasta di arancio
• Buccia grattugiate di 1 arancia
• Buccia grattugiata di 1 limone
• 1 bustina vanillina

Glassa

•  50 gr mandorle tritate
• 60 gr zucchero
• 40 gr albume

Preparazione:

Prima di iniziare con la ricetta voglio dare alcuni semplici consigli:

preparate tutti gli ingredienti già pesati in piccoli contenitori coprendo bene il tutto con pellicola per alimenti così che risulterà più semplice e veloce  seguire i vari passaggi della ricetta. Il burro utilizzatelo freddo da frigo, questo perché dovendo lavorare a lungo la pasta eviterete di far sciogliere eccessivamente il burro cambiando il sapore al prodotto finale.

Procuratevi gli stampi giusti: uno stampo troppo piccolo potrebbe far  fuoriuscire la pasta in cottura, uno troppo grande potrebbe non dare  alla colomba il suo caratteristico aspetto gonfio e florido.

Iniziate la sera a lavorare, visto i lunghi tempi di lievitazione eviterete di avere pronto l’impasto nel cuore della notte o la mattina troppo presto.

Detto questo iniziano.

• Ore 19.00 prepariamo il lievitino miscelando la farina Manitoba, l’acqua e il lievito ottenendo una massa molle e liscia. Fate lievitare al coperto per 1 ora.
• Ore 20:00 il lievitino è pronto. Adesso passiamo al primo impasto.
• In una ciotola setacciate le farine con lo zucchero, il lievitino e iniziate ad impastare aggiungendo l’acqua miscelata alla panna in cui avrete sciolto il lievito di birra.
• Lavorate bene e poi aggiungete i tuorli. Una volta che la pasta avrà assorbito i tuorli unite il burro morbido e lavorate energicamente per circa 20 minuti finché la pasta non si stacca dalla ciotola ed è liscia.
• Coprite la ciotola e fate lievitare fino al raddoppio in luogo tiepido lontano da spifferi.
• Lasciate lievitare naturalmente la pasta senza forzare la lievitazione mettendo nel forno caldo. Ciò ne comprometterebbe il risultato.
• Alle 7:00 riprendete la pasta ormai raddoppiata di volume e aggiungete il resto degli ingredienti tranne il burro e gli aromi.
• Quando avrà preso corda unite il burro e continuate a impastare fino ad ottenere una pasta liscia e lucida.
• Solo adesso unite la vanillina, le scorze di agrumi e la pasta di arancio velocemente.
• La pasta dovrà risultare elastica come nella foto.
• Coprite e fare riposare 1 ora.
• Trascorso il tempo dividete la massa in 2 parti.
• Prendetene una e ricavate 3 porzioni, 2 da 150 gr l’una che serviranno per le ali della colomba, il resto invece sarà usato per il corpo come nella foto.
• Ponete su una teglia da forno e fate lievitare finché non arriva al bordo dello stampo.
• Tritate le mandorle con lo zucchero,aggiungete l’albume e con questa crema laccate entrambe le colombe completando con lamelle di mandorle.

Cuocere singolarmente le colombe a 160 °C per 45/50 minuti coprendo se necessario dopo i primi 20 minuti con carta d’alluminio.